医 食 同 源

胡 萝 卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是萝卜中的胡萝卜素是维生素的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织、保护呼吸道、消化道、泌尿系统统筹上皮细胞组织的功能与作用；缺乏维生素A会产生结膜干燥病、夜盲症等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器官退化等。

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胡萝卜中的胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，具有防癌的作用。有过这样一件惊人的事，一位患有肺癌的妇女，年已60岁，手术时发现癌症转移，只得将伤口缝合。病人回家后，经常口渴，经人推荐每天饮胡萝卜汁4~5杯，一周后竟然精神好转，食量增加。坚持饮用半年后，便能下床散步。原医师预告最多维持半年，而她不但没有死，且活得与正常人一样。足见，胡萝卜对抑制癌细胞的作用。

其实，胡萝卜全身都是宝。胡萝卜含有一种槲皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可以防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝卜，更有预防肺癌的作用。

祖国医学认为，胡萝卜“下气补中，利胸膈，润肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”，有“金笋”、“小人参”的美称。胡萝卜还有两个特点：一是含糖量高于一般蔬菜，并有芳香甜味；二是含有丰富的胡萝卜素，耐热、酸、咸，烹调中不致破坏，容易被人体吸收。

但胡萝卜不宜多吃、生吃，烹调时加些脂类或油类，使胡萝卜素溶解在油脂中，这样才能能更好地被人体吸收。胡萝卜素成人每日摄入6毫克即可，如吃太多，有可能出现皮肤发黄，发生“胡萝卜素血症”，出现这种现象，只要停食胡萝卜或含胡萝卜素高的食物，很快就会消退。注意在食用胡萝卜时，不要放酸醋，因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。

胡萝卜粥  

胡萝卜（5根）洗净切丝，混合粳米（125克）加清水适量入锅用武火烧开后再转文化熬煮30分钟，煮成稀粥，供早、晚餐食用。可养肝明目，补脾健胃。